Bonjour Anilna, et bienvenue sur le forum.
Le «niveau» d'un IUT ça n'existe pas réellement.
Les programmes sont les mêmes, et les enseignants recrutés de manière identique. Comme en lycée vous trouverez de bons enseignants et des moins bons partout...
Certains départements d'IUT vont avoir plus de candidatures (pour diverses raisons, parmi lesquelles en premier lieu la localisation géographique et l'attractivité de la ville) et de fait vont se montrer plus sélectifs au niveau du recrutement initial.
En conséquence, le niveau de la promotion sera plus ou moins élevé, de même que les résultats au DUT ou à telle ou telle poursuite d'études. Cependant il faut bien comprendre que ceci est lié au recrutement initial, et non à une différence de traitement des étudiants.
Un étudiant donné a autant de chances de réussir son diplôme ou d'intégrer une école prestigieuse qu'il aille dans un département très sélectif ou dans un département facile d'accès, ça ne dépend que de lui.
Pour essayer de répondre à votre question, Saint-Étienne est moins sélectif que Lyon et me semble comparable à Chambéry. Cela signifie qu'il est plus facile de l'intégrer, mais pas qu'il serait «moins bien».
Faites votre choix sur des critères pratiques en fonction de votre lieu d'habitation, ou des facilités de transport ou de logement. Les rumeurs existant au lycée sur le niveau d'un IUT ne sont pas fondées et les entreprises ou les poursuites d'études regardent le diplôme et surtout le profil du candidat, et pas l'IUT qui l'a délivré.